27. 3. 2025
Autor: Zbyněk Pospíšil
zdroj: Recepty 24/7
Objevte autentický italský recept na těstoviny amatriciana s pancettou, klasický pokrm plný bohatých chutí. V našem krokovém průvodci se dozvíte, jak připravit toto tradiční jídlo s křupavou pancettou, rajčaty a pikantním pecorinem. Ideální volba pro rychlou večeři, která osloví celou rodinu. Připravte si lahodné těstoviny amatriciana s našimi tipy na dosažení dokonalé chuťové harmonie.
Suroviny
- 400 g těstovin (např. spaghetti nebo bucatini)
- 200 g pancetty, nakrájené na kostičky
- 1 malá cibule, jemně nakrájená
- 400 g konzervovaných rajčat, nejlépe draťovaných
- 100 ml suchého bílého vína
- Chilli vločky dle chuti
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Nastrouhaný Pecorino Romano sýr na posypání
- Čerstvé bazalkové listy pro ozdobu (volitelné)
Postup
- Na velké pánvi na středním ohni osmažte pancettu dozlatova. Pancetta by měla pustit dostatek tuku, ale pokud je pánvi suchá, přidejte trochu olivového oleje.
- Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Poté přidejte chilli vločky dle chuti.
- Zvýšte teplotu, přidejte bílé víno a nechte vařit, dokud se objem nezredukuje na polovinu.
- Přidejte konzervovaná rajčata, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte pomalu bublat, dokud omáčka nezhoustne, přibližně 10-15 minut. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
- Mezitím ve velkém hrnci uvařte těstoviny al dente dle instrukcí na obalu. Uvařené těstoviny scedíte, ale několik lžic vody z vaření si nechte.
- Přidejte těstoviny do pánve s omáčkou, dobře promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody z vaření těstovin.
- Rozdělte na talíře, posypte nastrouhaným Pecorino Romano a případně ozdobte bazalkou. Podávejte ihned.
