18. 1. 2025
Autor: Zbyněk Pospíšil
zdroj: Recepty 24/7
Objavte kouzlo italské kuchyně s naším luxusním receptem na rizoto se šafránem a parmazánem. Tento krémový a aromatický pokrm je zárukou skvělé chutě a eleganci na talíři. Připravte si krok za krokem úžasné rizoto, které oslní každého hosta. Ideální volba pro slavnostní večeři nebo pohodový večer. Klikněte a pusťte se do vaření!
Suroviny
- 350 g arborio rýže
- 1 šalotka
- 2 stroužky česneku
- 100 g parmazánu
- 0,1 g šafránu (asi 1 balení)
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 ml bílého suchého vína
- 4 lžíce olivového oleje
- 40 g másla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup
- Nakrájejte šalotku na drobno a česnek utřete nebo také nakrájejte najemno.
- V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte šalotku a česnek a za stálého míchání opečte, dokud nezískají zlatavou barvu.
- Přidejte rýži a za stálého míchání ji opékejte asi dvě minuty, dokud lehce nezasklovatí.
- Zalijte rýži vínem a za stálého míchání vařte, dokud nevypaří veškerý alkohol.
- Přidejte šafrán rozmíchaný v troše vývaru a začněte přilévat vývar v malých dávkách, přičemž počkejte, dokud se předchozí dávka nevstřebá, než přidáte další. Celý proces vaření by měl trvat asi 18-20 minut, rýže by měla být kremovitá, ale stále s trochu kousku.
- Na závěr vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Dochutte solí a černým pepřem podle chuti.
- Rizoto přikryjte na 2 minuty povrchem z alobalu, aby se chutě spojily.
- Rizoto podávejte teplé, případně s extra parmazánem na posypání.