Koriandrové rajče se špenátem a quinoou

zdroj: Recepty 24/7

Tento lahodný recept na koriandrové rajče se špenátem a quinoou je nejen chutný, ale také zdravý. Kombinace osvěžujícího koriandru, šťavnatých rajčat, špenátu plného živin a sametové quinoe vytváří perfektní pokrm pro každodenní stravování nebo speciální příležitosti. Přidejte do svého jídelníčku toto výjimečné jídlo a vychutnejte si jeho bohatou chuť a zdravotní benefity.

Suroviny

• 1 šálek quinoi
• 2 šálky vody
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• ½ lžičky červené papriky
• ½ kg cherry rajčat, rozpůlených
• 200 g čerstvého špenátu
• šťáva z 1 citrónu
• sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Quinou důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte quinou. Vařte 15-20 minut nebo dokud nebude quinoa měkká a voda vstřebána. Nechte odstát.
3. Na pánvi zahřejte olivový olej a osmahněte cibuli, česnek, koriandr, kmín a červenou papriku. Směs nechte osmahnutou asi 5 minut.
4. Přidejte cherry rajčata a vařte 7-10 minut, dokud se rajčata nezměknou.
5. Přidejte špenát a vařte 2 minuty, dokud nezevře.
6. Přidejte vařenou quinou a promíchejte, dokud se všechny ingredience spojí.
7. Přidejte šťávu z citrónu a dochuťte solí a pepřem.
8. Servírujte a můžete ozdobit čerstvou nasekanou petrželkou nebo koriandrem.