Kimchi – korejská pikantní zelenina

zdroj: Recepty 24/7

Kimchi je tradiční korejská specialita, připravovaná z různých druhů zeleniny, jako jsou zelí, ředkvičky nebo okurky. Tato pikantní fermentovaná zelenina je bohatá na vitamíny a probiotika, které podporují zdraví trávicího systému. Její jedinečná chuť a vůně ji činí populárním přílohou nebo ingrediencí pro pokrmy v korejské kuchyni. Pokud hledáte nový způsob, jak obohatit své jídlo pikantním a osvěžujícím zážitkem, vyzkoušejte si připravit domácí kimchi a přidejte do svého jídelníčku zeleninu s orientálním nádechem.

Suroviny:

• 1 hlávka čínského zelí
• 2 mrkve
• 3 stvoly cibule pórkové
• 5 stroužků česneku
• 1 palčatý zázvor (asi 2 cm)
• 3 lžíce soli
• 2 lžíce korejského červeného paprikového prášku (gochugaru)
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce sezamového oleje

Postup:

1. Zelí rozloupněte na jednotlivé listy a nakrájejte je na menší kusy.
2. Očistěte mrkve, pórek, česnek a zázvor. Následně je nakrájejte na jemné proužky.
3. Přeneste zelí, mrkev, pórek, česnek a zázvor do velké mísy.
4. Přidejte sůl a důkladně promíchejte, aby se zelenina zakryla solí. Nechte odpočívat asi 1 hodinu.
5. Mezitím smíchejte korejský červený paprikový prášek, cukr, rybí omáčku a sezamový olej ve vhodné nádobě na omáčku.
6. Po hodině vyjměte zeleninu ze soli a důkladně ji propláchněte pod tekoucí vodou. Nechte odkapat a vložte zpět do mísy.
7. Nalijte omáčku přes zeleninu a důkladně promíchejte všechny ingredience tak, aby byla zelenina dobře potažena omáčkou.
8. Přendejte kimchi do vhodného nádoby a zakryjte. Nechte fermentovat při pokojové teplotě alespoň 24 hodin.
9. Po 24 hodinách můžete kimchi přesunout do chladničky, kde může dále fermentovat a zrát.