31. 7. 2023
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Risotto s houbami a parmským sýrem je lahodně krémovité italské jídlo plné bohatých chutí. V tomto receptu se spojuje šťavnatý vývar s houbami, aby se vytvořil dokonale aromatický základ pro rýžovou pevnost. Parmazán funguje jako povrchová vločka, která přidává nadýchanou texturu. Toto jednoduché, ale sofistikované jídlo je ideální pro ty, kteří hledají příjemné zážitky z jídla.
Suroviny
- 220 g rýže Arborio
- 200 g hub (např. lesních hub nebo žampiónů)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 50 g parmského sýra
- 600 ml zeleninového vývaru
- 100 ml bílého vína
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř dle chuti
- Čerstvá petrželka na ozdobu
Postup
- Na pánvi si rozpusťte máslo a přidejte olivový olej.
- Pokud používáte čerstvé houby, očistěte je a nakrájejte na menší kousky. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem v teplé vodě, a poté je nakrájejte. Přidejte houby na pánvi a osmažte je dozlatova. Vyjměte je z pánve a dejte stranou.
- Ve stejné pánvi osmahněte jemně nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezezlátne.
- Přidejte rýži a promíchejte s cibulí a česnekem, aby se rýže obalila olejem a máslem.
- Přilijte bílé víno a vařte, dokud víno téměř úplně neodpaří.
- Postupně přilévejte zeleninový vývar, asi 100 ml najednou. Po každém přilití vývaru nechte rýži vstřebat tekutinu a pak přilijte další dávku vývaru. Pokračujte tak, dokud rýže není al dente, což by mělo trvat přibližně 20–25 minut.
- Když je rýže hotová, přidejte osmažené houby a nastrouhaný parmský sýr. Ochutnejte a případně přidejte sůl a pepř dle chuti.
- Před podáváním můžete ozdobit nasekanou čerstvou petrželkou.
