24. 10. 2024
Autor: Michal Němeček
zdroj: Recepty 24/7
Objevte chutě Koreje s naším receptem na tradiční korejské kimchi z čínského zelí! Tento fermentovaný pokrm je skvělým zdrojem probiotik a dodává každému jídlu pikantní a osvěžující nádech. Naučte se, jak snadno připravit kimchi doma, s kompletním krok-za-krokem návodem a tipy na různé variace. Ideální jako příloha, v salátech nebo jako základ vašich oblíbených korejských jídel.
Suroviny
- 1 kg čínského zelí
- 4 lžíce hrubé soli
- 1 lžička cukru
- 200 ml vody
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 malé zázvorové koření, nasekané
- 2 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru)
- 3 jarní cibulky, nakrájené na kousky
- 1 malá ředkvička daikon, nakrájená do tenkých plátků
- 1 jablko, nastrouhané
Postup
- Zelí omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Z každé čtvrtky vyjměte zpevňující základní ‚stopeček‘ a pak zelí nakrájejte na proužky.
- Zelí posypte solí, přidejte cukr a vodu. Nechte ho asi 1-2 hodiny odpočívat, přičemž ho každých 30 minut promíchejte a mírně zamáčkněte, aby se uvolnila voda a zelí změklo.
- Mezitím připravte ostatní suroviny. Česnek, zázvor, chilli prášek, nastrouhané jablko, nakrájenou jarní cibulku a ředkvičku smíchejte do pasty.
- Vodu ze zelí pečlivě vymačkejte a přidejte k připravené pastě. Vše důkladně promíchejte a přesvědčte se, že zelí je rovnoměrně pokryto pastou.
- Pomocí rukavic zelí pečlivě vmáčkněte do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Zelí by mělo být v nádobě pevně uspořádáno a mělo by být ponořené v marinádě.
- Nádobu zakryjte čistou látkou a nechte kimchi fermentovat na pokojové teplotě asi 1-2 dny. Poté nádobu přesuňte do chladničky, kde kimchi dále dozrává a vyvíjí své chutě. Je nejlepší po několika týdnech.
