Zeleninová kari s lilekem

zdroj: Recepty 24/7

Vyzkoušejte lahodné a zdravé zeleninové kari s lilky, které je plné bohatých chutí a exotických koření. Tento recept je ideální volbou pro ty, kteří milují pestrou zeleninu a hledají inspiraci pro nová vegetariánská jídla. S touto lahůdkou na talíři si pochutnáte na lahodném spojení křupavých zelenin, jemně kořeněné omáčky a voňavého lilkového aroma. Nechte se inspirovat a dejte svému jídelníčku novou chuť s tímto skvělým receptem na zeleninové kari s lilky.

Suroviny

• 1 lilek
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 1 červená paprika
• 200g hrášku
• 400ml kokosového mléka
• 1 lžíce kari koření
• sůl a pepř podle chuti
• olej na smažení

Postup

1. Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme nakrájenou cibuli.
2. Přidáme na kostičky nakrájený lilek, papriku a oloupané a nakrájené mrkve. Smažíme do měkka.
3. Přidáme hrášek a kari koření, promícháme.
4. Zalijeme kokosovým mlékem a vaříme 10-15 minut, dokud zelenina není měkká.
5. Případně dochutíme solí a pepřem a podáváme s rýží.