Kimchi, tradiční korejský kvašený zelí

zdroj: Recepty 24/7

Objavte lahodný recept na tradiční korejský kimchi, kvašené zelí plné chutí a probiotik. Naučte se, jak připravit domácí kimchi a okořenit své jídlo s jemně pikantními a osvěžujícími chutěmi Koreje.

Suroviny

• 1 hlávka zelí (cca 1,5 kg)
• 4 lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce mleté papriky
• 4 stroužky česneku
• 1 kousek zázvoru (cca 5 cm)
• 3 stonky cibule
• 2 mrkve
• 1 řapíkaté celerové
• 1 jablko
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce krevetové pasty (volitelné)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce octa
• 1 lžíce vody

Postup

1. Nařežeme zelí na menší kusy, posypeme solí a necháme asi 2 hodiny odstát, aby pustilo šťávu.
2. Opláchneme zelí pod tekoucí vodou, aby bylo méně slané.
3. Nastrouháme mrkev, celer, jablko a nakrájíme cibuli, česnek a zázvor na drobné kousky.
4. Smícháme zelí s nasekanou zeleninou, cukrem, mletou paprikou, rybí omáčkou, krevetovou pastou, sójovou omáčkou, octem a vodou.
5. Vše důkladně promícháme a ucpeme do skleněné nádoby.
6. Necháme fermentovat při pokojové teplotě nejméně 3 dny, ideálně však týden.
7. Hotové kimchi můžeme skladovat v lednici až měsíc.