31. 1. 2024
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Risotto s hříbky porcini je lahodný italský pokrm, který zaujme nejen milovníky hub. Tento recept vás naučí, jak připravit bohaté a krémové risotto se šťavnatými porcini houbami. S kvalitním výběrem ingrediencí a správnou technikou vaření vytvoříte dokonale chutnou a elegantní večeři, která okouzlí vaše chuťové pohárky. Zkuste tento recept a objevte svět italské kuchyně ve své vlastní kuchyni!
Suroviny
- 200 g křehkých nebo sušených hříbků (porcini)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 100 ml bílého vína
- 800 ml zeleninového vývaru
- 50 g másla
- 50 g Parmezánu (nastrouhaného)
- Sůl a pepř podle chuti
- Olivový olej
Postup
- Pokud používáte sušené hříbky, dejte je namočit do vody na 20 minut. Poté je sceďte a vývar si uschovejte.
- Očistěte a nakrájejte čerstvé hříbky na plátky.
- Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a osmahněte na něm nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezezlátnou.
- Přidejte sušené nebo čerstvé hříbky a osmahněte je z obou stran. Následně je do pánve odstraňte a stranou.
- Pokud jste použili sušené hříbky, přidejte je do zeleninového vývaru a přiveďte k varu. Poté odstraňte ze strany.
- Na pánvi rozehřejte máslo. Přidejte rýži a promíchejte, dokud rýže neprožhaví. Přidejte bílé víno a nechte zhruba 2 minuty vařit, dokud se víno nevypaří.
- Postupně přilévejte zeleninový vývar, asi po 1/2 hrnku, a za stálého míchání nechte rýži absorbovat tekutinu. Pokračujte takto, dokud nebude rýže měkká, ale s lehkou al dente konzistencí (to by mělo trvat zhruba 20 minut).
- Přidejte osmažené hříbky, nastrouhaný Parmezán, sůl a pepř podle chuti. Dobře promíchejte.
- Pokud je risotto příliš husté, přidejte trochu zeleninového vývaru, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Po dokončení nechte risotto odstát pár minut, aby se soustředila chuť.
- Servírujte a posypte čerstvou petrželkou nebo bazalkou na ozdobu.
