Baklažánový Tajine s olivami

zdroj: Recepty 24/7

Baklažánový Tajine s olivami je lahodný a zdravý recept, který vás přenese do Orientu. V této jednoduché a chutné variantě tajinu se kombinuje směs křehkých baklažánů, plných chuti oliv a aromatických bylinek. Recept je nejen plný vitamínů a minerálů, ale také vhodný pro vegetariány a vegany. Připravte si tento jednoduchý a exotický pokrm a pochutnejte si na jeho unikátní kombinaci chutí.

Suroviny:

• 1 velký baklažán
• 1 cibule
• 2 papriky
• 3 rajčata
• 100 g oliv (zelené nebo černé)
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kari koření
• sůl a pepř podle chuti
• čerstvá petrželka nebo koriandr na ozdobu

Postup:

1. Nejprve nakrájejte baklažán na kolečka tloušťky přibližně 1 cm. Na pánvi rozehřejte olivový olej a smažte baklažánová kolečka po obou stranách, dokud nezezlátnou. Poté je odložte stranou.
2. Na stejné pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte na kostky nakrájené papriky a rajčata. Smažte, dokud se zelenina nerozloučí.
3. Přidejte kmín, kurkumu, koriandr a kari koření. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
4. Přidejte olivy a osmažená baklažánová kolečka. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru.
5. Přiklopte pokličkou a nechte tajine vařit na mírném ohni asi 15-20 minut, dokud se všechny chutě spojí a zelenina zjemní.
6. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou nebo koriandrem a podávejte s čerstvým chlebem nebo kuskusem.