12. 9. 2023
Autor: Petr Kolář
zdroj: Recepty 24/7
Kimchi je tradiční korejský recept na kvašené zelí, které je plné lahodných chutí a prospěšných živin. Tento pikantní pokrm je vyroben z čerstvého zelí, které je smícháno s kořením, jako je česnek, zázvor a čili. Poté se nechá fermentovat, což mu dodá bohatou probiotickou hodnotu. Kimchi je skvělou přísadou do různých pokrmů, zlepšuje trávení a podporuje imunitní systém. Vyzkoušejte si tento tradicionální korejský recept a objevte lahodnou exotickou chuť doma.
Suroviny:
- 1 hlávka čínského zelí
- 4 lžíce mořské soli
- 1 lžíce rybího nebo sójového protlaku
- 3 lžíce korejského červeného pepře (gochugaru)
- 2 středně velké mrkve
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 1 stroužek zázvoru
- 2 lžíce cukru
- 3 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce rýžového octa
Postup:
- Čínské zelí opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte vnější listy. Rozdělte hlávku na čtvrtiny a odřízněte tvrdou část kořene. Nakrájejte na proužky šířky 2-3 cm. Přenesete do velké mísy.
- Přidejte mořskou sůl a rukou promíchejte, aby se zelí dobře osolilo. Nechte působit 1-2 hodiny, dokud se zelí nepustí šťávu.
- Mezitím nakrájejte mrkev na tenké plátky, cibuli na tenké polokroužky a česnek a zázvor na jemno. Připravte si také směs z gochugaru, rybího nebo sójového protlaku, cukru, rybí omáčky a octa.
- Zelí důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Přelijte ho vroucí vodou a nechte okapat.
- Do mísy s osoleným zelím přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, česnek a zázvor. Přilijte směs z gochugaru, rybího nebo sójového protlaku, cukru, rybí omáčky a octa. Rukou důkladně promíchejte, aby se všechny suroviny spojily a zelí bylo dobře pokryté ochucením.
- Převeďte směs do skleněných dóz s víkem a kompaktně ji zatlačte, aby se nad ní vytvořil džus. Zavřete dózy a uložte je do chladničky na fermentaci minimálně na 2 dny.
- Po 2 dnech můžete kimchi ochutnat. Pokud vám chutové preference vyhovují, můžete ho přenést do menších skleniček a uložit do chladničky, kde bude postupně zrajit.
